Techniques Professionnelles bases
PUBLIC
Salariés du secteur de l’hébergement et de la restauration commerciale
PRÉREQUIS
Aucun pré-requis
MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS
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DURÉE
14 heures
FINANCEMENT
Prise en charge par votre OPCO AKTO ou financement personnel
OBJECTIFS
Objectif général
Maîtriser les fondamentaux de la production culinaire, des cuissons au dressage, en garantissant l’usage optimal du matériel professionnel et le respect des normes d’hygiène.
MODULES
Module 1 - 3h30
Organisation du poste de travail et hygiène
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Organiser son poste de travail de manière efficiente
Module 2 - 3h30
Préparations préliminaires et techniques de base
Maîtriser les techniques de préparations préliminaires
Module 3 - 7h
Modes de cuissons et dressage
Maîtriser les principaux modes de cuissons
Adapter le mode de cuisson au produit
Valoriser les plats par un dressage esthétique et professionnel
MODALITÉS MOBILISÉES
MODALITÉS ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
100 % présentiel
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques adaptés au secteur de la restauration
Production et dégustations commentées et analyse sensorielle
Approche participative favorisant l’échange d’expériences
OUTILS ET SUPPORTS
Cuisine équipée professionnelle, matériel de cuisson et de dressage
Présentations visuelles (diaporamas, vidéos pédagogiques).
Livret de formation « Techniques professionnelles de base » avec fiches recettes standardisées
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
VALIDATION
Remise d’une attestation nominative de fin de formation
Formative : observation des gestes et techniques, manipulation du matériel et respect des consignes d’hygiène
Sommative en fin de formation : Présentation d’une création personnelle reprenant des techniques de base et évaluée selon une grille professionnelle
DÉBOUCHÉS, SUITES DE PARCOURS
Non concerné
CALENDRIER
Formation sur demande
ACCUEIL DES STAGIAIRES EN SITUATION PARTICULIÈRE
Une situation de handicap, une contrainte sociale et / ou personnelle, une difficulté de compréhension de la langue française ?
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