Maîtrise sanitaire en production alimentaire

OBJECTIFS

À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :

• Sensibiliser les travailleurs aux risques sanitaires en production alimentaire.

• Maitriser les outils de contrôle et de traçabilité, (par l’ensemble de l’équipe).

• Vérifier l’adéquation du Plan de maitrise sanitaire avec les capacités des équipes en place en vérifiant les responsabilités de chaque maillon hiérarchique.

CONTENU DÉTAILLÉ

• Jour 1 : Audit

• Observation de l’organisation des locaux, du personnel

• Réflexion, échanges, optimisation des outils en collaboration avec les responsables d’ateliers : système documentaire, plan de nettoyage, gestion des non conformités

• Intégration des outils prioritaires à présenter aux équipes : adaptation de la formation au public

• Proposition de simplification si nécessaire

• Jour 2 et 3 : formation des travailleurs sur les aspects sanitaires

• Formation en salle (1,5h/groupe avec présence d’un éducateur)

• La responsabilité individuelle

• Les risques bactériologiques encourus ;

• Présentation des documents de traçabilité

• L’organisation du travail et les procédures mise en place

Accompagnements en atelier (2h/groupe) :

• Suivi de la mise en application des procédures présentées auprès des professionnels de la structure

• a

PÉDAGOGIE

• Taille du groupe : Groupe de 8 personnes maximum

• Méthode expositive et participative

• Présentation d’exemples

• Réponse aux questionnements des participants

• Tableau d’affichage et Paperboard

• Vidéoprojecteur

• Supports remis à chaque participant