Lutter contre la dénutrition des personnes dépendantes

OBJECTIFS

À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :

• Lutter contre la dénutrition et la déshydratation des personnes dépendantes accueillies dans votre établissement

• Repérer les signes de la dénutrition

• Définir et maîtriser les apports alimentaires

• Savoir construire des menus équilibrés adaptés aux besoins alimentaires des personnes dépendantes.

CONTENU DÉTAILLÉ

• Dénutrition

• Les manifestations de la dénutrition. Les risques. Les causes : blessures buccales, problèmes digestifs, perte d’odorat, médicaments qui modifient le goût, maladie, alcoolisme… Perte de la sensation de faim et de satiété

• Intérêt relatif des substituts de repas protéinés

• Cas des personnes qui se restreignent : par croyance, par souci d’esthétique, pour limiter le volume digestif, pour trier les aliments…

• L’évolution du goût et de l’appétit avec l’âge ou le handicap

• Savoir identifier les plats évocateurs de souvenirs pour les convives. Tenir compte de la saison pour créer l’intérêt

• Savoir présenter les aliments en jouant sur les couleurs. Choisir la taille de l’assiette pour stimuler l’appétit. Le matériel approprié.

• Respecter les apports nutritionnels pour équilibrer le menu sur la semaine. Ajouter des prises alimentaires sous forme de collation pour compléter des repas réduits

• Cas des plats mixés et moulinés : comment présenter, la température. Comment éviter les fausses routes

• Les aides des épices pour remplacer une nourriture qualifiée d’« insipide »

• Installation de la personne à table : position assise, confort. La place pour profiter du repas sans souffrir du regard critique des autres convives. Aider une personne dépendante de façon respectueuse.

• Cas de la personne qui ferme la bouche et refuse de manger.

• Faire du repas un moment de partage, l’art de la conversation

• La mise à disposition de nourriture en libre-service pour les « picoreurs »

• Déshydratation

• Les manifestations de la déshydratation. Les risques : hallucination, baisse de pression artérielle, perte de sels minéraux, mort. Les causes : la perte de la sensation de soif, le manque de goût pour l’eau, la sédentarité, la peur d’urine, la frilosité, boulimie, gastro-entérite, maladie d’Addison, diurétiques...

• Fonctionnement du centre de la soif dans le cerveau

• L’apport minéral de l’eau. Les différentes eaux

• Intérêt relatif de l’eau gélifiée. La fabrication à partir de gelée alimentaire. Les différents types de boisson et leur apport (café décaféiné, tisane, chicorée, chocolat, soupe, bouillon,sirop, laitages…)

• Cas des personnes sevrées à l’alcool.

• Comment éviter les fausses routes.

• Inciter la personne à boire en trinquant. La mise à disposition de boissons tout au long de la journée. Comment évaluer la quantité d’eau consommée.

PÉDAGOGIE

• Taille du groupe : Groupe de 8 personnes maximum

• Méthode expositive et participative

• Présentation d’exemples

• Réponse aux questionnements des participants

• Mise en situation à partir de l’expérience des participants

• Tableau d’affichage et Paperboard

• Vidéoprojecteur

• Supports remis à chaque participant

• Intervenant professionnel et pédagogue expérimenté