Équilibre alimentaire de la personne âgée
⭐ SATISFACTION
Mise à jour :
15/07/26
La mise à jour de cette section est en cours.
Maîtrisez les principes de l'équilibre diététique pour adapter l'alimentation des aînés à leurs besoins métaboliques réels. Cette formation vous permet de composer des repas équilibrés, de gérer les régimes spécifiques (diabète, sel) et de prévenir durablement les carences liées à l'âge.
OBJECTIFS
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
Comprendre les besoins nutritionnels spécifiques à la personne âgée en institution
Connaître les points spécifiques de la réglementation GEMRCN
Savoir élaborer des menus variés et intégrant les spécificités des structures d’accueil.
Savoir adapter en pratique les préparations en diverses textures et aux divers besoins pathologiques
Maintenir le plaisir du repas chez la personne âgée
Connaître les règles d’hygiène liées à ces préparations
CONTENU DÉTAILLÉ
Apports théoriques : les besoins de la personne âgée, les diverses pathologies rencontrées (dénutrition, diabète, hypercholestérolémie, hypertension artérielle) et leur réel besoin d’adaptation sous forme de « régime », les différentes textures
Etude des points essentiels de maitrise de la réglementation : le GEMRCN
Création de menus sur plusieurs semaines
Élaboration de plats :
Travail sur les couleurs, les textures et la concentration énergétique des plats.
les textures hachées et enrichissements possibles
Dégustation avec analyse organoleptique sous forme de fiches
Échanges sur les sensations et les points motivant l’appétit
Synthèse et bilan
PÉDAGOGIE
Taille du groupe : Groupe de 8 personnes maximum
Méthode expositive et participative
Présentation d’exemples
Réponse aux questionnements des participants
Tableau d’affichage et Paperboard
Vidéoprojecteur
Supports remis à chaque participant
ÉVALUATION
Synthèse pédagogique finale réalisée par le formateur
Une attestation de formation est délivrée à chaque participant(e) (article Art L.6353-1 du code du travail)