Le Manger-Mains

OBJECTIFS

À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :

• Introduire la « technique du manger mains » au sein de l’établissement auprès des résidents, du personnel encadrant et des familles.

• Connaître les techniques culinaires de base pour une alimentation adaptée

• Elaborer et évaluer des recettes adaptées.

• Créer un livret de recettes

CONTENU DÉTAILLÉ

• 1er jour

• Contexte du procédé

• Présentation de la genèse de cette approche : à qui s’adresse-t-elle ? comment la mettre en place ?

• Outils de sensibilisation de l’équipe encadrante, ainsi que des familles

• Méthodologie de mise en place

• Techniques culinaires adaptées

• Les textures modifiées : l’aspect gustatif, nutritionnel et hygiénique

• Le matériel nécessaire à la réalisation de ces préparations

• Exemples théoriques : les ingrédients à utiliser, les présentations possibles

• Réalisations culinaires

• Élaboration de plats salés et sucrés en cuisine pédagogique

• 2ème jour

• Les menus

• Élaboration de menus sur 1 semaine intégrant les préparations adaptées au « manger-mains »

• Réalisations culinaires (suite)

• Élaboration de plats salés et sucrés en cuisine pédagogique

• Le livre de recettes

• Création de 30 fiches recettes salées et 20 sucrées.

• Réflexion sur l’adaptation des plats servis actuellement dans l’unité

PÉDAGOGIE

• Taille du groupe : Groupe de 8 personnes maximum

• Méthode expositive et participative

• Présentation d’exemples

• Réponse aux questionnements des participants

• Fiches recette informatique, prise de photos des créations culinaires

• Tableau d’affichage et Paperboard

• Vidéoprojecteur

• Supports remis à chaque participant