L'adaptation des préparations en texture mixée
⭐ SATISFACTION
Mise à jour :
15/07/26
La mise à jour de cette section est en cours.
Maîtrisez l'art des textures modifiées pour réaliser des repas mixés et moulinés dignes, savoureux et nutritionnellement adaptés. Cette formation vous permet de structurer les menus de l'entrée au dessert, de sécuriser la déglutition des convives et de soigner la présentation visuelle des assiettes pour stimuler l'appétit.
OBJECTIFS
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
Comprendre les besoins nutritionnels spécifiques à la personne dépendante en institution
Connaître les points spécifiques de la réglementation GEMRCN
Savoir adapter en pratique les préparations en textures mixées
Connaître les règles d’hygiène liées à ces préparations
CONTENU DÉTAILLÉ
Apports théoriques :
Les besoins de la personne adulte dépendante, les diverses pathologies rencontrées (dénutrition, diabète, hypercholestérolémie, hypertension artérielle) et leur réel besoin d’adaptation sous forme de « régime », les différentes textures
Mise en pratique :
Les textures mixées et enrichissements possibles
Dégustation avec analyse organoleptique sous forme de fiches
Échanges sur les sensations et les points motivant l’appétit
Synthèse et bilan
PÉDAGOGIE
Taille du groupe : Groupe de 8 personnes maximum
Apports théoriques
Mise en pratique au sein d’un atelier culinaire
Dégustations des mets avec analyse organoleptique
Synthèse et bilan des acquis sous forme d’échange
Réponse aux questionnements des participants
Tableau d’affichage et Paperboard
Vidéoprojecteur
Supports remis à chaque participant
ÉVALUATION
Synthèse pédagogique finale réalisée par le formateur
Une attestation de formation est délivrée à chaque participant(e) (article Art L.6353-1 du code du travail)