Améliorer l'offre de repas mixés et moulinés

OBJECTIFS

À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :

• Développer votre offre de restauration

CONTENU DÉTAILLÉ

• Un état des lieux de l’existant (une demi-journée).

• Il permettra de prendre connaissance des recettes actuelles mises en place, des déclinaisons à prévoir selon les différents régimes et des dressages réalisés ; du matériel disponible ; des ingrédients référencés et des contraintes liées à l’organisation de l’établissement.

• Il s’agira également de rencontrer l’équipe de cuisine et d’évoquer les orientations possibles que pourraient prendre les nouveaux développements de recettes.

• La proposition de recettes adaptées et complémentaires de l’offre

• existante.

• Selon les besoins identifiés, plusieurs recettes et dressages seront proposés par

• gamme de produits (entrées, plats, garnitures, desserts)

• Le test des recettes en cuisine et leur dressage (une demi-journée par tranche de 5 recettes).

• La rédaction et mise à disposition des fiches techniques, sur support informatique (CD ou DVD avec photos des recettes testées en cuisine).

PÉDAGOGIE

• Taille du groupe : Groupe de 8 personnes maximum

• Pédagogie interactive

• Intervenant professionnel et pédagogue expérimenté

• Mise en situation à partir de l’expérience des participants

• Positionnement initial et final pour mesurer la progression des compétences

• Tableau d’affichage

• Matériel approprié à la formation

• Supports remis à chaque participante