Techniques Professionnelles Perfectionnement
PUBLIC
Salariés du secteur de l’hébergement et de la restauration commerciale
PRÉREQUIS
Aucun pré-requis
MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS
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DURÉE
7 heures
FINANCEMENT
Prise en charge par votre OPCO AKTO ou financement personnel
OBJECTIFS
Objectif général
Maîtriser les techniques et cuissons avancées pour réaliser des préparations complexes dans le respect des normes d’hygiène.
MODULES
Module 1 - 3h30
Révision et techniques avancées
Améliorer la précision et la régularité des découpes
Les Taillages créatifs
Nouvelles textures
Module 2 - 3h30
Mise en pratique et créativité
Mise en oeuvre des techniques de coupes et des cuissons
Dressages
MODALITÉS MOBILISÉES
MODALITÉS ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
100 % présentiel
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques adaptés au secteur de la restauration
Production et dégustations commentées et analyse sensorielle
Approche participative favorisant l’échange d’expériences
OUTILS ET SUPPORTS
Cuisine équipée professionnelle, matériel de cuisson et de dressage
Présentations visuelles (diaporamas, vidéos pédagogiques).
Livret de formation « Techniques professionnelles de perfectionnement » avec fiches recettes standardisées
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
VALIDATION
Remise d’une attestation nominative de fin de formation
Formative : observation des gestes et techniques, manipulation du matériel et respect des consignes d’hygiène
DÉBOUCHÉS, SUITES DE PARCOURS
Non concerné
CALENDRIER
Formation sur demande
ACCUEIL DES STAGIAIRES EN SITUATION PARTICULIÈRE
Une situation de handicap, une contrainte sociale et / ou personnelle, une difficulté de compréhension de la langue française ?
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