Techniques Pizza Crepe

Objectif général

Maîtriser l’ensemble du processus de fabrication artisanale de pizzas et crêpes, du dosage à la cuisson, en intégrant la gestion du matériel et les normes de sécurité alimentaire.

MODULES

Module 1 - 1h30

Introduction et bases de la pizza artisanale

• Comprendre les fondamentaux de la pizza artisanale et les ingrédients de base

• Historique et typologie de pizzas, choix des farines, et des levures

Module 2 - 4h

Pétrissage, fermentation et gestion des pâtons

Maîtriser les techniques de fabrication de la pâte a pizza artisanale

Module 3 - 5h

Garnissage, cuisson et finitions des pizzas

Savoir composer, garnir et cuire des pizzas selon les règles artisanales

Module 4 - 1h30

Introduction aux crêpes et galettes

Découvrir les bases techniques et culturelles des crêpes et galettes artisanales

Module 5 - 7h

Techniques de cuisson et garnitures créatives

Perfectionner la maîtrise des cuissons et développer la créativité des garnitures

Module 6 - 2h

Hygiène, sécurité et bonnes pratiques