Snacking

Objectif général

Concevoir et déployer une offre snacking tendance et rentable, en maîtrisant les techniques de préparation et les normes de sécurité alimentaire.

MODULES

Module 1 - 2h

Comprendre le marché du snacking

• Évolution et tendances de la consommation nomade

• Typologie des clients et attentes

• Segmentation des offres (healthy, gourmet, local, végétarien, etc.)

• Exemples de concepts performants

Module 2 - 3h

Construire une offre snacking cohérente 

• Définir une gamme de produits : sandwiches, wraps, salades, plats chauds, desserts

• Équilibrer goût, praticité et rentabilité

• Calcul des coûts matière et fixation des prix

• Gestion des approvisionnements et lutte contre le gaspillage

Module 3 - 14h

Techniques de préparation et présentation

• Choix des matières premières et produits semi-élaborés

• Préparations types (froides et chaudes)

• Dressage et conditionnement (emballages, visuels, étiquetage)

• Organisation du poste de travail et respect de la chaîne du froid

Module 4 - 5h

Hygiène, sécurité et qualité

• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

• Traçabilité et DLC

• Nettoyage, désinfection et gestion des déchets