Realisations specifiques a l’activite traiteur
PUBLIC
Salariés du secteur de l’hébergement et de la restauration commerciale
PRÉREQUIS
Aucun pré-requis
MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS
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DURÉE
21 heures
FINANCEMENT
Prise en charge par votre OPCO AKTO ou financement personnel
OBJECTIFS
Objectif général
Concevoir et réaliser une offre traiteur adaptée à son contexte, en maîtrisant les techniques de production, l’organisation événementielle et les normes de sécurité alimentaire.
MODULES
Module 1 - 7h
Fondamentaux et organisation du poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Organiser son poste de travail de manière efficiente
Gestion des matières premières
Préparation des équipement spécifiques métier de traiteur
Planification des productions
Module 2 - 7h
Techniques spécifiques : cuisson vapeur, wok, marinades, sauces soja et curry
Réaliser des préparations froides et chaudes
Préparation de base, fonds, farces, gelées, appareils
Préparation des canapés, verrines, feuilletés, brochettes, bouchées…
Module 3 - 7h
Mise en pratique et présentation
Réaliser une production traiteur complète
Valoriser la présentation des produits et des buffets
MODALITÉS MOBILISÉES
MODALITÉS ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
100 % présentiel
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques adaptés au secteur de la restauration
Travaux individuels et collectifs sur la conception et la réalisation de prestations traiteur
Approche participative favorisant l’échange d’expériences
OUTILS ET SUPPORTS
Cuisine équipée professionnelle, matériel de cuisson et de dressage
Présentations visuelles (diaporamas, vidéos pédagogiques)
Livret de formation « Réalisations spécifique à l’activité traiteur » avec fiches recettes standardisées
VALIDATION
Remise d’une attestation nominative de fin de formation
Formative : observation des gestes et techniques, manipulation du matériel et respect des consignes d’hygiène
Sommative en fin de formation : Réalisation finale d’un buffet complet en conditions professionnelles
DÉBOUCHÉS, SUITES DE PARCOURS
Non concerné
CALENDRIER
Formation sur demande
ACCUEIL DES STAGIAIRES EN SITUATION PARTICULIÈRE
Une situation de handicap, une contrainte sociale et / ou personnelle, une difficulté de compréhension de la langue française ?
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