Patisseries
PUBLIC
Salariés du secteur de l’hébergement et de la restauration commerciale
PRÉREQUIS
Aucun pré-requis
MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS
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DURÉE
21 heures
FINANCEMENT
Prise en charge par votre OPCO AKTO ou financement personnel
OBJECTIFS
Objectif général
Assurer une production artisanale de boulangerie et viennoiserie de qualité, sécurisée et optimisée pour les exigences du service.
MODULES
Module 1 - 2h
Fondamentaux de la pâtisserie
Module 2 - 5h
Les pâtes de base : sablée, sucrée, brisée
Module 3 - 3h30
Les crèmes de base : pâtissière, mousseline, anglaise, chantilly
Module 4 - 3h30
Les biscuits de base : génoise, biscuit cuillère, dacquoise
Module 5 - 5h
Montage et finition de pâtisseries classiques
Module 6 - 2h
Hygiène, conservation et présentation
MODALITÉS MOBILISÉES
MODALITÉS ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
100 % présentiel
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques adaptés au secteur de la restauration
Démonstrations pratiques
Approche participative favorisant l’échange d’expériences
OUTILS ET SUPPORTS
Matériel professionnel de pâtisserie (batteurs, fours, balances, poches, moules)
Fiches techniques, fiches produits
Tableau ou écran pour visuels et vidéos
Livret de formation « Les Pâtisseries » avec fiches recettes standardisées
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
VALIDATION
Remise d’une attestation nominative de fin de formation
Formative : observation des gestes et techniques, manipulation du matériel et respect des consignes d’hygiène
Sommative en fin de formation : Production complète d’un assortiment de pâtisseries selon une grille de critères professionnels + questionnaire de connaissances théoriques sur les méthodes et produits
DÉBOUCHÉS, SUITES DE PARCOURS
Non concerné
CALENDRIER
Formation sur demande
ACCUEIL DES STAGIAIRES EN SITUATION PARTICULIÈRE
Une situation de handicap, une contrainte sociale et / ou personnelle, une difficulté de compréhension de la langue française ?
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