Nutrition Dietetique Decouverte

Objectif général

Maîtriser les techniques et fondements nutritionnels des cuisines végétales pour concevoir une offre culinaire saine et ouverte sur le monde.

MODULES

Module 1 - 1h

Fondamentaux de la cuisine végétarienne

• Comprendre les principes de base de l’alimentation végétarienne et végétalienne

• Identifier les enjeux nutritionnels et environnementaux

Module 2 - 3h

Techniques de préparation et de cuisson

• Savoir préparer, assembler et cuire les produits végétaux

• Connaître l’impact des cuissons sur la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments

Module 3 - 3h

Cuisine végétalienne créative et substituts alimentaires

• Concevoir des recettes végétaliennes équilibrées et attractives

• Utiliser des substituts alimentaires adaptés aux recettes traditionnelles

Module 4 - 2h

Concevoir des menus équilibrés et savoureux adaptés à différents publics

Élaborer des menus équilibrés sur le plan nutritionnel

Module 5 - 2h30

Découvrir les substituts aux produits animaux et leurs usages culinaires

Identifier et utiliser les substituts aux produits animaux

Module 6 - 2h

Hygiène, sécurité et bonnes pratiques