Alternance

Titre à finalité Professionnelle

Commis de cuisine

Lieu de la formation :

83 Rue Amiral Courbet, 56100 Lorient, France

mis à jour le :

28 novembre 2022

taux de satisfaction.png
92%

des stagiaires sont satisfaits par cette formation

taux de reussite.png
92%

des stagiaires ont trouvé un emploi ou poursuivi une formation

taux de performance.png
86%

des stagiaires ont obtenu le titre ou la certification

Nos dates :

Entrées et sorties permanentes

Pour une mission réussie

Pour qui ?

Tout public

À quelle condition ?

Validation du projet et/ou bonne représentation du métier

Financement

Niveau de rémunération défini en fonction de l’âge de l’alternant et de son niveau de qualification à la signature du contrat de professionnalisation.

Le coût global employeur est proposé à l’entreprise, en entretien de présentation du contrat de professionnalisation.

Le niveau de rémunération de l'alternant et le coût global pour l'employeur peuvent être calculés grâce à cet outil de simulation :

bouton-simulateur.png

Débouchés & passerelles

Cette formation prépare une insertion directe en emploi.

Métiers : commis de cuisine / aide de cuisine / commis de cuisine de collectivité / commis de cuisine tournant

Code ROME : G1602 – personnel de cuisine

En savoir plus

< détails sur France compétences

Vous êtes en situation de handicap ?

La formation et les sites peuvent être accessibles aux stagiaires en situation de handicap. Les moyens de compensation sont à étudier avec notre référent handicap. Nous vous invitons à vous rapprocher directement du référent / site de formation qui encadre le dispositif envisagé. 

fusee.png

LES OBJECTIFS

Cette formation vise la certification Titre à finalité Professionnelle : Commis de cuisine - niveau 3

Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- les procédures HACCP aux différents postes de travail
- les techniques de préparation des légumes, des œufs, des fonds et sauces, des soupes et potages, des viandes, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries

Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes :
- les opérations de production des hors-d’œuvre et des entrées
- les cuissons des entrées
- le dressage et la présentation des productions

Préparer et cuire des plats au poste chaud :
- les fonds de base, les sauces, les farces et les petites garnitures
- les cuissons pour tous types de produits

Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant :
- la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes
- les montages et assemblages
- la prise en compte des arômes et saveurs
- le dressage des desserts<

Modalités pédagogiques

Formation en alternance
Formation collective et individualisée
Plateau technique et restaurant pédagogique

Durée

6 à 12 mois. 35 h centre par mois.

Modalités d'évaluation

Accompagnement personnalisé
Évaluation régulière des acquis en cours de formation et en entreprise

Évaluation finale :
Evaluation en centre par un expert professionnel habilité par CERTIDEV - validation totale ou par Bloc